Je ne suis pas capable de répondre avec certitude.
Néanmoins j’ai confiance que Bubble va apporter un éclaircissement ou proposer une solution, au risque de perdre un grand marché 
A défaut, il existera probablement 2 autres options :
- Il me semble que certains abonnements Bubble permettent de choisir la localisation de son serveur dédié (c’est évoqué dans ce fil), mais
- On doit pouvoir connecter son propre serveur via un plugin (eg le SQL Database Connector). (Mais est-ce que les données transitent par Bubble US au préalable ?)
Attendons de voir la réponse de l’équipe 