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こんにちは
ご質問の件ですが、正確な回答をさせて頂くには現状のデータベースの構造を確認したいのですが、実現したいのは下記のようなイメージででしょうか？

■エディター

サンプルでは、Arbitrary date/timeでなく、インプットフォーム（今回はドロップダウンで、DBに保存されている日付データを抽出して選択肢に表示）で任意の日付を動的に入力させる形式になっています。

なお、本日の日付を任意の日付とするのであれば、 Current date/timeを組み合わせた方がシンプルかと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。