システム停止中はどうなるのでしょうか。

計画停止のときと、障害停止のときとがあるかと思います。

計画停止のときは、Bubbleのアプリにアクセスすると、メンテナンス画面が出るのでしょうか。
どういった画面になるのでしょうか。

障害停止のときは、計画停止と同様でしょうか。
アプリ自体が落ちてしまうので、遅くなったり、レスポンスがなくなったりするのでしょうか。その場合、対策としては、Loadbalancerなどを設定することになりますでしょうか。