Dúvida se é possível criar esse aplicativo

É possível no bubble fazer um aplicativo onde ele monitora o desempenho de jogos que estão na play store do android? Monitorar no sentido de saber o que foi acerto e erro, com objetivo de criar estratégias para progredir em determinado jogo. Em jogos educativos especificamente

Possuindo as métricas é possível sim, mas teria que entender melhor como seria a lógica por trás desses dados. Manipular dados no Bubble em si é bem complicado, mas com ferramentas externas é possível manipular fora e usar o Bubble como front-end

poderia dar exemplos dessas ferramentas externas?

Uma que uso bastante é o make.com ajuda muito a integrar com banco de dados, rotinas de envios e receber dados de API’s. Make é uma mão na roda porque ajuda muito automatizar de maneira no-code várias coisas.